فروشگاه فایل

افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاص:

مقدمه

در سالهاي اخير، همه مردم در جهان ((توسعه يافته)) بطور فزاينده اي نسبت به مسائل سلامتي مربوط به مواد

غذايي آگاه شده اند. اين امر تا حدودي به خاطر دانش افزوده ايجاد شده توسط تحقيقات كلينيكي و تا اندازه اي بخاطر

انتشار اين اطلاعات و اعمال نفوذ سازماندهي شده توسط گروههاي محيطي و سود ويژه مي باشد. بعنوان مثال از ايزو

در حال حاضر به طور گسترده اي مشاهده شده است كه عادات غذايي مي تواند نقش مهمي در پيشگيري از امراضي

همچون فشار خون بالا، هيپرلپيدي و سرطان روده ايفا كنند. در پاسخ، صنعت مواد غذايي گروهي از مواد غذايي را با

عنوان مواد غذايي كاربردي يا nutra ceuticals ارائه داده است. در اين طبقه بندي برخي از مواد غذايي فقط با

استفاده درست از تركيبات غذايي همچون كاهش چربي در فرآورده هاي كم چرب يا افزايش اشباع نشده هاي متعدد در

نظر گرفته مي شوند.

در حاليكه سايرين ممكن است جهت ايفا نقش مثبت تري مورد ملاحظه قرار گيرند. افزودني هاي غذايي بكار رفته در

اين گروه بعنوان موادي بدون ارزش غذايي تعريف شده اند. اما آنها جهت حفظ سلامتي و يا عمل بعنوان يك عنصر

درماني كاربرد دارند.

مواد غذايي كاربردي شرح داده شده فوق با نيازهاي غذايي همه مردم در نظر گرفته مي شوند. بالعكس، اقليت هايي كه

به مواد غذايي ساخته شده خاص براي شرايط غذايي پزشكي ويژه آنها مي توانند شناسايي شوند. چنين مواد غذايي

محصولات غذايي كلينيكي entral ناميده مي شوند. اگرچه معمولاً توسط نظارتهاي غذايي پوشش داده مي شوند.

توسط مجموعه كاملي از اطلاعات كلينيكي حمايت خواهند شد. كه اثر بخشي را در محيط كلينيكي اطمينان مي دهد.

بعنوان مثال شرايط پزشكي فنيل كتونوريا (PKU) كه يك بيماري ارثي است، مبتلايان خود را بخاطر افزايش آمينواسيد

فنيل آلانين از بدو تولد در متابوليز موثر ناتوان مي سازند.

رژيم غذايي معمولي براي اين مبتلايان در نهايت منجر به عقب ماندگي ذهني مي شود. ازايزو محصولاتي طراحي شده

اند كه در آنها كل فنيل آلانين وجود ندارد. آنها تركيباتي از هيدروليزات هاي پروتئين يا آمينواسيدهاي سنتزي با ويتامين

ها، مواد معدني، كربوهيدرات ها و چربيها هستند و به شدت به افزدوني هاي غذايي براي نيازهاي تكنيكي و غذايي آنها

بستگي دارند.

اين فصل براي فراهم ساختن بررسي كامل تمام پيشرفت ها و مسائل در اين عرصه سريع التغيير در نظر گرفته شده

است. اما ترجيحاً برخي از مثالهاي خاص را نشان مي دهد. آن نقش منجر به مردي را مورد تاكيد قرار مي دهد كه

افزودني هاي غذايي در ساختن محصولات غذايي كلينيكي و نيز شرح پيشرفت هاي احتمالي در آينده در اين عرصه نقش

دارند. سپس نقش جديدي را دنبال مي كند كه افزودني هاي غذايي در عرصه مواد غذايي كاربردي با توجه به عمل

درماني و مسائل نظارتي ايفاي نقش مي كنند.

فایل پاورپوینت 36 اسلاید